Pour que le repas servi à la cantine ne devienne pas un moment d’inquiétude, des protocoles existent afin d’accueillir les enfants intolérants au gluten et, d’une façon générale, les enfants allergiques, avec le maximum de sécurité possible.
La circulaire interministérielle n° 2003-135 du 8 septembre 2003 pose les bases du Projet d’Accueil Individualisé (PAI) qui propose les dispositions spécifiques et nécessaires à chaque enfant.
3 cas de figures
• Présentation d’un plat de substitution.
• Mise en place d'un projet d'accueil individualisé qui prévoit la confection de paniers repas préparés par les parents, étiquetés au nom de l'enfant et qui seront consommés à la cantine.
Ce système est contraignant pour les familles, mais il permet à l’enfant d’être intégré dans le restaurant scolaire sans subir d’exclusion et de pouvoir continuer à être scolarisé si l’école est éloignée de son domicile, en milieu rural par exemple.
L'école ou la mairie (à l'école primaire, la cantine est de la responsabilité des communes) peuvent refuser un enfant allergique si elles estiment ne pas pouvoir accueillir l'enfant en toute sécurité. L'école ou la collectivité locale devra montrer qu'elle a fait son possible conformément à la circulaire pour mettre en place l'accueil de l'enfant. Les procédures d'accueil ou de refus des enfants porteurs d'allergies doivent être inscrites dans le règlement intérieur de la cantine : celui ci doit avoir été adopté par le conseil municipal, et cette décision peut elle-même faire l'objet d'un recours devant le tribunal administratif.
• La mairie peut passer par un traiteur spécialisé dans la prise en charge de ces régimes particuliers.
Les menus fournis, équilibrés selon les recommandations GPEMDA sans gluten et sans allerg ènes majeurs, facilitent la prise des repas à l’école et lors des sorties scolaires. Toutefois, ces paniers repas reviennent cher (environ le double du prix d'un repas de cantine, auquel il faut ajouter une entrée et un dessert).
