Table ronde autour des produits sans gluten

Table ronde autour des produits sans gluten

Article sans gluten

Fanny Audren, diététicienne, a organisé une réunion avec de nouveaux intolérants au gluten. Voici un extrait de leurs principales interrogations.

Questions / réponses

Etre coeliaque implique-t-il de tout faire soi-même ?

Pauline, 23 ans, jeune maman

Non, vous n’êtes pas obligée de « tout » faire vous-même. Mais l’intolérance au gluten implique de faire la cuisine car on ne trouve pas l’équivalent sans gluten de tous les produits du commerce, même s’il y en a de plus en plus.

Si vous n’avez pas l’âme d’un grand chef, vous trouverez sur Internet plusieurs sites proposant des recettes sans gluten. Par exemple :

https://m.gerble-sans-gluten.com/

   
Manger sans gluten coûte-t-il plus cher ?

Nathalie, 21 ans, étudiante

Les produits sans gluten sont, c’est vrai, plus chers que les produits courants.
Pourquoi ? Parce que ce sont des produits spécifiques qui bénéficient :

• d’une technologie de pointe permettant d’extraire le gluten des aliments,
• d’une surveillance de la qualité,
• d’une traçabilité constante,
• et d’une recherche gustative, pour que « manger sans gluten » soit un vrai plaisir.

Avantage :
Les produits sans gluten bénéficient d’un remboursement partiel par la sécurité sociale. Renseignez-vous auprès de votre médecin traitant. Vous verrez, ce n’est pas très compliqué !
    
Les produits sans gluten sont-ils vraiment « sans gluten » ?

Anne, 34 ans, avocate

Les produits diététiques sans gluten contiennent moins de 20ppm de gluten. Cette dose est un seuil établi par la Commission du Codex Alimentarius.

Le respect du seuil est garanti par des contrôles à tous les niveaux de la chaîne de fabrication. La traçabilité est donc complète.
La présence de « l’épi de blé barré » est une garantie supplémentaire de l’absence de gluten.
    
Quels sont les produits industriels qui existent ?

Mathieu, 35 ans, infirmier

En fait, il en existe beaucoup ! Mais l’offre est plus ou moins importante suivant le lieu où vous irez faire vos courses : rayon diététique des grandes surfaces, magasins diététiques et Internet.
Vous avez le choix entre des produits de boulangerie, des farines, des pâtes, des biscuits, des céréales pour petit-déjeuner…Laissez-vous tenter et faites des essais !
    
Est-ce que je peux quand même acheter des produits courants ?

Christelle, 31 ans, commerciale

Oui, bien sur ! Être coeliaque ne veut pas dire manger exclusivement des produits diététiques sans gluten. Les aliments courants peuvent être consommés.

• la fleur de maïs et la fécule de pomme de terre pour remplacer la farine de blé,
• le riz, le maïs et le quinoa en alternance avec les pâtes sans gluten,
• les galettes de riz en remplacement du pain ou des biscottes sans gluten.

Vous avez également des aliments qui ne contiennent pas de gluten comme les fruits et les légumes frais, les yaourts, la viande.

Pour avoir une liste complète, connectez-vous sur https://m.gerble-sans-gluten.com/

Picto conclusion

En résumé

Les produits diététiques sans gluten sont indispensables. Certes ils coûtent plus chers, mais ce coût se justifie par les garanties de fabrication. Et n’oubliez pas qu’une partie du prix est remboursée par la sécurité sociale.

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