Crème Chiboust aux noisettes

Préparation

Émiettez les palets. Cassez grossièrement les noisettes. Mélangez les palets et les noisettes. Coupez la peau de l’orange en zestes très fins. Pressez le jus et réservez 1 cuillère à soupe de jus d’orange.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Réservez les blancs.
Préparez une crème pâtissière avec les jaunes, la moitié du sucre, le lait et la fleur de maïs. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau. Quand la crème a épaissie, retirez-la du feu et ajoutez la gélatine essorée. Ajoutez les zestes et le jus d’orange. Réservez.
Battez les blancs en neige. Dès qu’ils commencent à être blancs, ajoutez le reste du sucre et battez jusqu’à ce que les blancs soient pris. Incorporez les blancs délicatement dans la crème.
Tapissez le fond d’une coupe avec le mélange biscuits-noisettes, ajoutez la crème Chiboust et décorez avec les zestes confits. Faites de même avec les 3 autres coupes.
Réservez au frais.