Que ce soit en entrée, en accompagnement ou en dessert, les féculents sont présents dans chacun de vos repas. Cécile, diététicienne Gerblé, vous parle des derniers féculents tendance.
Autrefois consommée par nos grands parents, la patate douce revient en force.
Sa valeur nutritionnelle est intéressante:
- source de glucides (16.2%), elle participe à l’apport énergétique du repas
- elle est riche en fibres (3g)
- elle apporte peu de lipides
La patate douce a un goût sucré et peut se cuisiner dans des préparations salées ou sucrées.
Découvrez vite la recette du gratin de patates douces.
Le manioc est un arbuste originaire d’Amérique du Sud dont on consomme la racine.
D’un point de vue nutritionnel, le manioc a de nombreux atouts :
- il apporte une quantité importante de glucides (32%)
- il apporte une quantité intéressante de fibres (4g) qui participent à un bon transit
- il est pauvre en lipides
Par contre, le manioc doit être associé à des légumes car il apporte peu de minéraux.
Le tapioca, aussi appelé perle du Japon est une fécule. Elle est obtenue à partir de la racine du manioc amer. Elle a donc des caractéristiques similaires au manioc.
Découvrez 3 recettes pour cuisiner le manioc : pâte à gaufre, frites de manioc et tapioca banane coco.
Le quinoa est une plante herbacée dont on consomme les graines.
D’un point de vue nutritionnel, le quinoa est très intéressant :
- il contient 55% de glucides et participe donc à l’apport énergétique.
- il est source de protéines végétales, il en contient 2 fois plus que le riz cuit.
- il contient des oméga 3
Le quinoa peut être utilisé aussi bien en entrée (Taboulé quinoa) qu’en accompagnement.
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