Intolérance au gluten : privilégiez le « fait-maison »

Produit à partir de la racine du manioc, il épaissit les bouillons et les sauces douces, en particulier sucrées.

Elle est parfaite pour les sauces, les potages, et pour les desserts comme la crème pâtissière et les gâteaux moelleux (biscuit de Savoie, bûche).

Elle fait croustiller les poissons et donne du croquant aux petits gâteaux secs comme les sablés et les tuiles. Elle permet de réaliser la pâte à crêpe et la pâte à choux, base des gâteaux tendance du moment. Elle est idéale pour des sauces épaisses comme la béchamel.

La crème de riz est excellente dans les recettes contenant des œufs et du lait. Elle donne de la consistance aux purées et aux mousses un peu trop fluides. 7/8 de verre de crème de riz = 1 verre de farine de blé.