Aucune étude ne prouve qu’une suppression ou une réduction du gluten présente un réel intérêt pour la santé.
Donc, les personnes qui suivent un régime sans gluten ne mettent pas leur santé en danger à condition de respecter l'équilibre nutritionnel et de remplacer les céréales contenant du gluten (blé, orge, avoine, seigle) par d’autres céréales sans gluten (riz, maïs, quinoa, millet).
Ne pas oublier que les céréales en général sont de bonnes sources de fibres, de protéines végétales, de glucides complexes, de vitamines du groupe B et de minéraux.
Pour les personnes non coeliaques qui veulent suivre un régime sans gluten, on peut trouver certains avantages :
- une opportunité de découvrir de nouveaux aliments : quinoa, millet, sarrasin ou amarante
- une opportunité de faire du « fait maison » en associant des légumineuses (lentilles, pois chiches, haricots rouges) et des céréales.
- la suppression des aliments contenant du gluten implique automatiquement une modification des habitudes alimentaires
- pour éviter les céréales concernées, on est plus vigilant sur ce que l’on achète et la lecture des étiquettes est un passage obligé; et le choix se porte souvent sur des aliments plus simples.
Autre avantage : l’effet positifde la médiatisation sur le gluten a permis l'élargissement de l'offre « sans gluten » pour les véritables intolérants.
… On peut voir aussi certains inconvénients :
- difficultés à suivre un tel régime dans un pays ou le blé est culturellement très utilisé
- marginalisation (repas en commun, restaurant, invitations...)
- risques de déficience chez certaines personnes qui ne vont pas faire d'efforts de diversification
- coût plus élevé : les céréales de substitution sont souvent plus chères que le blé sans parler des produits finis sans gluten (nombreux contrôles, traçabilité…).
