Les farines de riz et de châtaignes

On note quelques différences notables entre la farine de riz et celle de châtaigne.

• L’apport calorique de ces 2 farines est sensiblement identique et équivalent à la farine de blé (360 kcal/100g). Essentiellement glucidique, 1 cuillère à soupe (30 g) de farine de riz ou de châtaigne = 23,4 g de glucides.

• Les vitamines du groupe B sont présentes dans les 2 farines dans des valeurs proches.

• La farine de châtaigne contient 9 fois plus de vitamine E (antioxydant) que la farine de riz.

• 100 g de farine de châtaigne (quantité de farine pour faire le gâteau roulé à la fraise)couvre la totalité des besoins quotidien en potassium. La farine de riz, elle, en contient 6 fois moins !

• Il y a 2 fois plus de magnésium dans la farine de châtaigne que dans celle de riz.

• La farine de châtaigne a une saveur rustique, très savoureuse. Marquée en goût, elle est appréciée dans les préparations sucrées (pâtisseries, crêpes, brioches) comme dans les préparations salées : pâtes fraîches maison, pain.
Cependant, difficilement panifiable car très friable, il est important de la mélanger à hauteur de 30 % avec une autre farine sans gluten (sarrasin, maïzena®, fécule de pomme de terre…).

• La farine de riz a la particularité d’amener une saveur sucrée, de la douceur et de la délicatesse aux préparations. Sa texture, légèrement granuleuse, incorporée dans un gâteau, une gaufre, une pâte à frire, apporte une texture finement croustillante, très appréciable en bouche. C’est une farine qui peut être utilisée seule.

• A base de farine de riz : escalope de veau panée
Battez 2 œufs en omelette, trempez-y vos escalopes. Puis, farinez vos escalopes avec de la farine de riz et faites cuire dans une poêle anti-adhésive.

• A base de farine de châtaigne : gâteau aux noix
- 3 œufs, 100 g de sucre, 2 cuillérées à soupe de confiture de châtaigne sans gluten, 50 g de farine de châtaigne, 50 g de farine de noisettes, 2 cuillérées à soupe de levure chimique sans gluten, 5 cl d’huile et 1 poignée de noix pour la décoration.

- Préchauffez le four th 5.
Mélangez les œufs, le sucre, la confiture et la levure chimique. Ajoutez les 2 farines et l’huile.

- Cuisez 30 à 35 min au four.