Veggie club sandwich radis et betterave

Préparation

Versez la ricotta dans un bol, ajoutez un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez.
Lavez les légumes. Epluchez les betteraves et les carottes et coupez-les en fines rondelles à l’aide d’une mandoline.
Lavez les radis et émincez-les finement.
Passez 3 tranches de pain de mie au grille pain. Tartinez de ricotta 1 tranche puis disposez sur celle ci quelques tranches de betteraves en alternant les couleurs puis quelques rondelles de carottes. Parsemez le tout de quelques graines de tournesol et de courge préalablement grillées à sec dans une poêle et ajoutez quelques feuilles de menthe. Recouvrez le tout avec une tranche de pain de mie grillé. Tartinez à nouveau de ricotta. Disposez des feuilles d’épinard ainsi que des rondelles de radis et des feuilles de coriandre. Terminez avec une dernière tranche de pain de mie grillé.
Afin de faciliter leur dégustation, coupez les clubs veggie en deux dans la diagonale et faîtes tenir chaque moitié à l’aide d’un pic en bois.
Renouveler l’opération selon le nombre de convives.

Vous pouvez remplacer la ricotta par de la tapenade et varier les légumes suivant les saisons et selon votre goût. Vous pouvez ainsi utiliser de l’avocat, de la mâche, du fenouil, des tomates, du concombre etc….