Velouté crémeux aux épinards

Préparation

Première étape

Épluchez l’oignon et émincez le finement. Epluchez les pommes de terre, puis coupez les en cubes.
Faites les revenir dans une casserole avec de l’huile d’olive, saupoudrez de curry, salez puis ajoutez les pousses d’épinards fraîches.
Laisser cuire 5 minutes à feu doux puis ajoutez le bouillon de légumes,
Couvrez et laissez cuire 10 minutes.

Deuxième étape

Pendant ce temps, faites cuire les œufs 9 minutes dans de l’eau bouillante.

Troisième étape

Mixez les légumes et ajoutez le lait de coco.
Disposez dans des bols, ajouter les œufs durs coupés en 2, les germes de betteraves, les tartines Maïs, Riz & Crac’form Sarrasin cassées grossièrement et quelques rondelles de radis émincées finement ainsi quelques jeunes pousses d’épinards.