Mille-feuilles à la polenta de Trieste

Préparation

Ciselez le basilic.
Faites chauffer 50 cl de lait et 25 cl d’eau dans une grande casserole, salez et portez à ébullition. Lorsque l’eau bouille, versez en pluie la polenta et remuez jusqu’à ce que la semoule ai absorbé tout le liquide. Retirez la casserole du feu au bout de 3 min environ. Ajoutez le basilic. Laissez-la refroidir.

Coupez les légumes et la mozzarella en tranches pas trop fines.
Dans une poêle antiadhésive, faites revenir les légumes. Salez, poivrez, ajoutez un filet d’huile d’olive en fin de cuisson.

Déposez un cercle dans une assiette, remplissez-le de polenta, tassez puis garnissez successivement d’une tranche de tomate séchée, d’aubergine, d’une 2^ème couche de polenta, d’une tomate jaune, d’une tomate rouge et de la mozzarella. Ajoutez un filet d’huile d’olive et décorez avec des pousses de cresson.
Recommencez la même opération sur les 3 autres assiettes.

Servez frais ou à température ambiante avec une vinaigrette au jus de persil, un coulis de poivron ou de tomate.