Crostinis ensoleillés

Préparation

Émincez les échalotes. Coupez les bouts des pieds sableux des champignons puis frottez-les rapidement avec un linge humide et détaillez-les en lamelles. Effeuillez le thym.

Lavez l'aubergine, puis découpez-la en tranches fines. Badigeonnez-les d’un peu d’huile d’olive et faites-les cuire dans une poêle anti-adhésive à feu moyen, environ 5 min de chaque côté puis déposez-les sur une assiette. Dans la même poêle, faites fondre le beurre. Lorsqu'il mousse, ajoutez les échalotes et les champignons. Faites-les cuire 5 min à feu vif, puis ajoutez le thym, salez, poivrez et poursuivez la cuisson 5 mn à feu modéré. Réservez sur une assiette.

Préchauffez le four à 210°C (th 7).

Découpez la mozzarella en tranches fines et les tomates en dès. Disposez sur vos tranches de pain : les champignons, les aubergines et les tomates. Terminez par la mozzarella. Salez, poivrez, enfournez et laissez cuire 10-15 min jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Servez avec une salade de roquette et une viande grillée au barbecue.