Coulants choco-moka

Coulants choco-moka

Difficile

4

nombre de personnes

15

minutes de cuisson

35

minutes de préparation

Ingrédients

Pour les cœurs coulants

80 g de chocolat noir à 70% de cacao

80 g de crème fraîche épaisse

1 c. à soupe de sucre

1 c. à café d’extrait de café

 

Pour les biscuits

100 g de chocolat noir à 70% de cacao

50 g de beurre mou et un peu pour les moules

50 g de sucre

20 g de Mix farine Gerblé Sans Gluten

20 g d’amandes en poudre

1 jaune et 2 blancs d’œufs

2 c. à soupe de cacao en poudre

Préparation

Préparez les cœurs coulants (de préférence la veille).
Faites fondre le chocolat avec la crème. Tournez doucement avec un fouet jusqu’à ce que la ganache soit lisse et brillante en ajoutant l’extrait de café et le sucre. Laissez-la se raffermir puis formez un boudin d’environ 16 cm. Enserrez-le dans un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pour qu’il durcisse. Coupez-le ensuite en 4 tronçons et mettez-les au congélateur pendant au moins 5 h.

Préparez les biscuits
Préchauffez le four à 200°C.
Beurrez et cacaotez 4 moules à darioles de 6 cm de diamètre. Réservez-les au frais.

Faites fondre le chocolat. Ajoutez le beurre et lissez le mélange. Incorporez le jaune d’œuf.

Montez les blancs en neige avec le sucre puis incorporez-les délicatement au mélange précédent. Ajoutez enfin la farine et les amandes en poudre en mélangeant à la spatule.

Mettez 1 cuillère à soupe d’appareil au fond de chaque moule. Ajoutez un cœur congelé et recouvrez avec le reste de l’appareil.

Enfournez pour 15 min de cuisson.
Démoulez les gâteaux sur les assiettes et entourez-les de crème anglaise ou de coulis. Servez aussitôt.

 

Crédit photo : Alain Caste

 

Pour accentuer le côté moka de la recette, vous pouvez préparer des cœurs coulants au chocolat blanc parfumés au café.

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