Macarons vanille chocolat

Préparation

La ganache
Portez la crème fleurette juste à ébullition. Ajoutez le chocolat et remuez quelques instants sur feu doux puis hors du feu jusqu’à ce qu’il soit parfaitement fondu. Incorporez le beurre. Cessez de tourner dès que la ganache est bien lisse et fluide. Réservez à température ambiante.

Les coques
Tamisez la poudre d’amandes avec le sucre glace et la vanille.
Battez les blancs d’œufs à vitesse moyenne en incorporant progressivement 2/3 du sucre semoule. Lorsque le fouet commence à tracer des sillons, ajoutez le reste du sucre et serrez les blancs à la vitesse maximale.
Incorporez le mélange de poudres petit à petit en soulevant les blancs à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante.

À l’aide d’une poche à douille lisse n°7, dressez les coques sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Laissez croûter à température ambiante pendant 30 min, la surface des macarons ne doit alors plus coller au doigt.
Préchauffez le four à 160°C. Enfournez les macarons sur plaque triple pour une cuisson de 10 à 12 min. Retournez la plaque à mi-cuisson.

1 mn après la sortie du four, versez un peu d’eau entre la feuille et la plaque. Faites glisser la feuille pour bien répartir l’eau et décollez délicatement les coques. Posez-les à l’envers sur une grille et laissez refroidir.

Garnissez la moitié des coques avec la ganache raffermie. Recouvrez d’une 2^èmecoque en pressant légèrement.

Réservez au frais jusqu’au lendemain car les macarons seront meilleurs que le jour même.

Crédit photo : Alain Caste