Sablés breton fraise-rhubarbe

Préparation

La veille, épluchez les tiges de rhubarbe et coupez-les en petits tronçons. Mettez-les dans un saladier et saupoudrez-les de 2 cuillères à soupe de sucre. Réservez au réfrigérateur.

Le lendemain, égouttez la rhubarbe et transférez-la dans une casserole. Ajoutez le reste du sucre et mettez à compoter sur feu doux pendant 10 à 12 min en remuant régulièrement. Laissez refroidir.

Beurrez 4 cercles de 8 cm et posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Faites juste fondre le beurre de façon à ce qu’il reste blanc et crémeux.

Mixez les biscuits. Mélangez-les avec le beurre et le sel . Répartissez la pâte dans les cercles en la tassant bien. Réservez au frais pendant 1 h.

Préchauffez le four à 180°C puis faites-y cuire les sablés pendant 15 min. Laissez-les ensuite refroidir complètement avant de les démouler délicatement.

Répartissez la compotée de rhubarbe sur les quatre sablés. Disposez par dessus les fraises coupées en 2 ou en 4.

Crédit photo : Alain Caste