Potage pékinois
Très facile
4
nombre de personnes
15
minutes de cuisson
20
minutes de préparation
Ingrédients
1 l de bouillon de volaille
100 g de blanc de poulet cru (ou de poulet rôti effiloché)
150 g de tofu ferme
80 g de pousses de bambou en lamelles
25 g de champignons noirs déshydratés
1 petit piment rouge frais
1 ciboule
Quelques brins de coriandre
1 œuf
1 c. à café de gingembre râpé
1 c. à soupe de vin de riz Shaoxing (à défaut de Xeres)
2 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à soupe de sauce soja sans gluten
2 c. à soupe de fécule de maïs
Poivre blanc
Sel
Préparation
Faites gonfler les champignons dans un bol d’eau bouillante pendant 5 min. Égouttez-les et émincez-les en éliminant la partie centrale épaisse.
Coupez le tofu en petits cubes.
Émincez les pousses de bambou.
Si vous utilisez du poulet cru, coupez-le en fines lamelles.
Hachez très finement le piment en retirant les graines.
Émincez finement la ciboule
Effeuillez la coriandre.
Portez le bouillon à ébullition. Ajoutez le poulet, les champignons, les pousses de bambou, le tofu, le piment et le gingembre. À la reprise de l’ébullition, versez la sauce soja, le vinaigre et le vin. Poivrez généreusement. Salez si nécessaire.
Battez l’œuf à la fourchette et versez-le en mince filet dans la casserole en remuant.
Délayez la fécule de maïs dans 3 cuillères à soupe d’eau et versez-la dans la soupe en remuant jusqu’à ce qu’elle épaississe.
Versez la soupe dans les bols et parsemez de ciboule et de coriandre.
Servez sans attendre.
Crédit photo : Alain Caste
L’idéal est de préparer vous-même le bouillon de base en le parfumant bien (gingembre, citronnelle, oignons nouveaux, coriandre…). Le potage n’en sera que plus savoureux.
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